太平猴魁制作技师大赛

金魁公司副总章菊玲参加首届太平猴魁制作技师大赛获优良成绩

【茶赛牌】

【鲜叶采摘】选择达到一芽三四叶，标准的肥壮鲜叶采摘不采瘦弱叶，不采病虫叶，不采杂色叶，采摘时避免鲜叶机械损伤，防止鲜叶在箩筐中高温霉变泛红

【摊青】采回的鲜叶要经过适度摊青，使茶叶的香气透发、散发青草气，提升品质。猴魁叶既要摊青又要做到适度保湿,脱水过度不利于炒制做形。

采回的鲜叶要经过二次拣剔才能使用，拣剔去老梗老叶、瘦弱枝叶、病虫叶，挑选取肥壮的一芽二三叶

太平猴魁的鲜叶杀青：每锅100g鲜叶左右，锅温120℃左右，采取炒、焖、透、理、捺、抛相结合的手法进行炒锅

【做形】是将太平猴魁的杀青叶理顺，达到两叶抱一芽的特定标准

【压形】是天平猴魁的定形工序，达到扁、平、直的外形标准，压形程度是关键，过重过轻都不适宜

【烘干】太平猴魁是采取定形烘干方式，火温和时间是关键要素，直接影响天平猴魁的色泽和香气

专家对参赛的太平猴魁从色泽、香气、滋味、外形、汤色、叶底的各项指标进行评审

金魁公司制作的太平猴魁色泽润绿、外形匀整、扁平挺直、清香浓郁、滋味甘醇、汤色明绿，经过专家评审，获得大赛优良成绩

公司副总章菊林接受媒体采访

金魁公司制作的太平猴魁获得优良成绩，副总章菊林登台领奖